Para la mermelada templada de tomate, coger un tarro de “Tomate Frito Mata”.

En un recipiente a fuego lento ponerle el tomate, la cebolla picada, la zanahoria picada, el ajo, un poco de agua, aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento.

A mitad de la cocción, rectificar de sal y azúcar, poner pimienta y dejar reducir.

Para el aceite de chipirón, emulsionar el aceite de oliva con tinta y un poco de sal.

Marcar la piel de la lubina en el grill y terminar en el horno.

Disponer en el fondo de un plato un poco de mermelada de tomate, encima la lubina y para terminar condimentar con un poco de aceite de chipirón.