Pelar las zanahorias, cortar y cocer con agua y sal.

Triturar y emulsionar con aceite de oliva, poner a punto de sal, comino y zumo de naranja.

Cortar la cebolleta en cuadrados pequeños, cubrir con aceite de oliva y cocinar a fuego muy lento hasta que esté tierna.

Saltear las habas con la cebolleta, poner a punto de sal y rallar sobre ellas las pieles de limón, lima y naranja.

Marcar las vieiras a la plancha con un poco de aceite sal.

Poner en la base del plato la crema de zanahoria, encima colocar las habas y las vieiras y terminar con unas escamas de sal y unos brotes germinados.