Picar la cebolleta en dados pequeños y confitar a fuego lento con aceite de oliva hasta que quede bien cocinada.

Cocinar los huevos en un baño María a 62º C durante 35 minutos y reservar en un lugar cálido hasta servir.

En una sartén caliente colocar las habas, abrir el huevo con cuidado de romper la yema, colocar encima de las habas, terminar con el jamón de pato y unas escamas de sal.

Resultado, un plato delicioso.